Hiroshima, Japão, 8 de fevereiro de 2025 (Agência Kyodo) – Pesquisadores japoneses descobriram o tempo ideal para consumir o sashimi de atum descongelado, levando em consideração tanto a textura quanto o sabor. Segundo o estudo, que envolveu o Instituto Riken e a Universidade de Hiroshima, a prática de consumir peixe cru está se espalhando pelo mundo, mas até hoje existiam poucas técnicas para avaliar a frescor do peixe fora do Japão.
Durante a pesquisa, os cientistas investigaram como os músculos do atum se degradam durante o armazenamento refrigerado. Usando um microscópio especial, os pesquisadores descongelaram filés de atum e os armazenaram a baixas temperaturas para observar as mudanças na estrutura muscular.
Os resultados indicaram três processos principais de degradação: nas primeiras 12 horas após o descongelamento, houve poucas mudanças; entre 24 e 48 horas, ocorreu uma degradação inicial seguida de estabilização; e, após 48 a 72 horas, apenas poucas fibras musculares permaneciam intactas.
Com base nessas observações, os pesquisadores recomendaram que aqueles que preferem uma textura firme consumam o atum dentro de 12 horas após o descongelamento. Já para os que buscam um equilíbrio entre suavidade e sabor, o ideal é esperar entre 24 e 48 horas.
Watanabe Tomonobu, líder da equipe de pesquisa, destacou que, embora a prática de comer peixe cru esteja se popularizando globalmente, é essencial introduzir métodos para avaliar a frescura do peixe, algo tradicionalmente desenvolvido no Japão.
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