Primeiro leilão de baiacu no Japão em 2025

Shimonoseki, Província de Yamaguchi, Japão, 5 de janeiro de 2025 (NHK News). O primeiro leilão do ano do famoso baiacu, conhecido no Japão como fugu, foi realizado no mercado Haedomari, em Shimonoseki, cidade que lidera o comércio dessa iguaria no país.

A tradicional cerimônia começou às 3h30 da manhã com o som de um sino, marcando o início das negociações. Compradores e corretores utilizaram o método clássico de lance, em que os valores são trocados por sinais de mãos dentro de uma manga de tecido, mantendo as ofertas em segredo.

Este ano, cerca de 9,5 toneladas de baiacu foram leiloadas, volume aproximadamente 30% menor em comparação ao ano anterior. O lance mais alto atingiu 18.000 ienes por quilograma (cerca de 114 dólares), superando em 2.000 ienes o valor máximo registrado no leilão do ano passado.

Goda Yuichiro, presidente de uma empresa atacadista, destacou que a competição entre compradores tem se intensificado devido ao aumento das capturas de baiacu em várias partes do Japão. Ele expressou otimismo quanto ao futuro do mercado, enfatizando a importância de equilibrar a inovação com a preservação das tradições. “Assim como a serpente, símbolo do zodíaco oriental deste ano, o mercado também deve se renovar e crescer”, comparou.

O baiacu é considerado uma iguaria de inverno no Japão, exigindo habilidades específicas para seu preparo devido à presença de toxinas em algumas partes do peixe. Shimonoseki, com sua longa história de comércio de fugu, mantém o mercado Haedomari como um ponto central dessa tradição, atraindo tanto especialistas quanto curiosos em busca de um dos sabores mais refinados da culinária japonesa.