Kirisansho, o doce do Setsubun no Japão

Kofu, Yamanashi, Japão, 29 de janeiro de 2025 (NHK News) – Em celebração ao Setsubun, o último dia do inverno no calendário tradicional japonês, uma confeitaria na cidade de Kofu, na região central do Japão, iniciou a produção do doce da sorte conhecido como “kirisansho”.

O “kirisansho” é caracterizado por seu sabor doce e leve, com um toque do aroma único da pimenta japonesa (sansho), ingrediente associado à capacidade de afastar espíritos malignos. A tradição de consumir esse doce em Yamanashi durante o Setsubun, que este ano será comemorado no dia 2 de fevereiro, é passada de geração em geração.

A confeitaria, fundada há mais de 130 anos, começou a preparar o “kirisansho” da temporada na semana passada. O processo inclui o cozimento de uma massa feita com farinha de arroz e água quente, que é cozida no vapor por cerca de 40 minutos. Em seguida, pimenta japonesa e flocos de alga marinha são incorporados à massa utilizando uma máquina específica.

Após ser polvilhada com amido e cuidadosamente nivelada, a massa descansa em temperatura ambiente durante a noite e, na manhã seguinte, é cortada em tiras para ser embalada.

O proprietário da confeitaria, Asakawa Toshihiko, destacou a importância do doce na cultura local: “Acredita-se que o aroma forte da pimenta japonesa afaste os maus espíritos. O sabor do ‘kirisansho’ é uma herança que desejo continuar compartilhando com os moradores da região”.

A loja planeja produzir cerca de 1.000 pacotes de “kirisansho” até meados de fevereiro, mantendo viva uma tradição que celebra a chegada da primavera e promove boa sorte para o novo ciclo.