Geisei, Kochi, Japão, 29 de novembro de 2024 (Japan Standard Time), NHK – Em uma pequena vila na província de Kochi, no oeste do Japão, trabalhadores continuam a tradição de produzir açúcar mascavo utilizando métodos que remontam ao período Edo, encerrado há mais de 150 anos.
O açúcar mascavo de Geisei se destaca por sua coloração mais clara e é produzido principalmente a partir de cana-de-açúcar cultivada localmente. O processo começa antes do amanhecer e dura o dia inteiro, refletindo o cuidado artesanal envolvido.
Os trabalhadores extraem suco de aproximadamente 800 quilos de cana colhida no dia anterior. O líquido é então fervido e moldado para endurecer, dando origem ao açúcar característico da vila.
Após a Segunda Guerra Mundial, Geisei abrigava cerca de 15 refinarias de açúcar. Hoje, apenas a Densho-kan permanece ativa, mantendo viva essa herança cultural.
No entanto, a produção enfrenta desafios. O número de agricultores de cana-de-açúcar diminuiu nos últimos anos, e o volume de embarques deste ano é cerca de 10% menor do que o habitual. Apesar disso, a qualidade do produto se mantém elevada.
Ishizaki Yoshiaki, representante da associação de fabricação de açúcar da Densho-kan, destacou que, apesar das preocupações com danos causados por tufões, a colheita deste ano foi bem-sucedida. Ele afirmou com entusiasmo que o açúcar produzido é excelente e convidou todos a experimentá-lo.
A produção do açúcar mascavo tradicional continuará até o início de janeiro, com vendas disponíveis em lojas e outros pontos na vila de Geisei.
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