Peito de peru recheado com damasco, queijo e pistache

Muito fácil e muito rápido! Perfeito para quem sonha em assar um peru e não se sente capaz.

Ingredientes:
1 peito de peru com pele e sem osso
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente grande de alho amassado
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Recheio:
3 a 4 damascos secos, picados
3 a 4 fatias finas de presunto defumado, picado
3 colheres (sopa) de queijo cottage ou ricota amassada
3 colheres (sopa) de queijo provolone o feta picado,
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de molho de pimenta
2 colheres (chá) de ervas secas misturadas (usei ervas de Provance)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
4 colheres (sopa) de pistache sem casca, picada grosseiramente
1 colher (sopa) de manteiga gelada cortada em pedacinhos
6 a 8 cebola médias inteiras, sem casca (opcional) veja a dica

Modo de Preparo: Abra o peito de peru como se fosse um livro. Com uma faca afiada, faça cortes rasos no sentido do comprimento. Tempere-o com o limão, o alho, o sal e a pimenta; coloque-o em uma vasilha e deixe descansar por 45 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, em uma tigelinha, coloque o damasco, o presunto, os queijos, o azeite e o molho de pimenta, e misture bem. Adicione as ervas e tempere com o sal e a pimenta moída, lembrando que o peito de peru e alguns queijos já estão com sal. Deixe a mistura de lado.

Preaqueça o forno a 350°F (160°C). Selecione uma assadeira com tamanho apropriado para acomodar a carne. Forre-a com papel alumínio; unte levemente o papel. Deixe-a de lado.  Espalhe o recheio sobre o peito de peru temperado, deixando uma borda livre ao redor da carne; salpique com a pistache. Dobre pelo lado mais largo, formando um rolo grosso. Amarre-o com um barbante forte, deixando um espaço de 4 cm entre os nós.

Transfira o peito de peru para a assadeira preparada e espalhe por cima os pedacinhos da manteiga.

Leve para assar por 2 horas ou até a carne ficar macia. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Sirva inteiro ou em fatias.

Rendimento: 6 a 8 porções

Sugestão: O peito de peru temperado pode ser guardado, na geladeira, por até 24 horas. No dia de assar, prepare o recheio, faça a montagem da carne e leve-a para assar.

Dica: Para que as cebolas não assem demais, deixe para levá-las ao forno, quando o peito de peru estiver na metade do tempo de cozimento.  Compre peito de peru sem osso, congelado. Ele vem limpo e pronto para ser temperado.