Muffins de fubá com mostarda e ervas secas

Muffins de fubá com mostarda e ervas secas

Esses muffins douradinhos são deliciosos, puros e perfeitos para acompanhar as carnes assadas, as sopas e as saladas.

Ingredientes:
1 ¼ xícara (170 g) de fubá ou creme de milho (veja a dica)
1 xícara (140 g) de farinha de trigo
¼ de xícara (50 g) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de mostarda em pó
2 colheres (chá) de ervas secas (ervas de provence ou uma mistura de tomilho, orégano, manjericão, etc)
½ colher (chá) de sal
¼ de xícara  (60 ml) de azeite de oliva
2 ovos grandes
1 xícara (250 ml) de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte e polvilhe (ou forre com forminhas de papel) doze formas de muffins.

Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, a mostarda, as ervas secas e o sal. Faça uma depressão no centro e reserve. Em uma tigela média ou copo grande, coloque o azeite, os ovos e o leite com limão. Misture batendo com um batedor manual ou garfo grande até as gemas ficarem bem desmanchadas; despeje sobre os ingredientes secos reservados e misture-os, sem bater. Você deverá obter uma massa com textura empelotada e não lisa.

Distribua a massa nas forminhas preparadas, preenchendo ⅔ de cada uma.

Leve ao forno por 20 a 23 minutos, até ficarem levemente dourados; teste com um palito, este deverá sair limpo. Retire do forno e deixe os muffins esfriarem nas formas por 5 minutos e depois os desenforme cuidadosamente.

Sirva-os mornos ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 12 muffins

Sugestão: A mostarda em pó pode ser substituída por 1 ½ colher (chá) de mostarda cremosa do tipo Dijon. Esta deve ser adicionada junto com os ingredientes molhados.

Dica: Para esta receita, gosto de usar creme de milho ou fubá de milho fino da marca Bahia, por causa da textura delicada e do suave sabor de milho. Aqui nos Estados Unidos, costumo usar  Fine yellow cormeal  da marca Goya e Quarker para substituí-los.