Flan de Batata-doce

Este flan de batata-doce é dourado, macio e delicioso. Tem sabor de infância e fica ainda melhor, quando comemos e lembramos aquele que nossa avó fazia.

Ingredientes:
300 g de batata-doce assada ou cozida e descascada (veja a sugestão)
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada fina
¼ de colher (chá) de sal
1 ¼ xícara (250 g) de açúcar
1 lata (300 ml) de creme de leite com o soro
1 xícara (250 ml) de leite
6 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 325ºF (165ºC). Passe a batata pelo espremedor ou amasse com um garfo até formar um purê. Adicione a casca de laranja ralada e o sal. Misture e deixe de lado. Coloque ½ xícara (125 g) de açúcar em uma forma de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo moderado sem mexer. Quando o açúcar começar a derreter, segure a forma com uma luva protetora ou pano de prato, e gire-a de um lado para outro até o açúcar formar um caramelo dourado e espalhar por toda a forma. Retire do fogo e deixe de lado.

Em uma panela média, coloque o creme de leite e o leite; misture bem e leve ao fogo moderado. Quando começar a ferver, retire do fogo e deixe de lado. Paralelamente, leve ao fogo uma chaleira com água para ferver.

Em uma tigela grande, coloque os ovos e bata ligeiramente. Adicione o açúcar, a baunilha e misture até o açúcar dissolver. Vagarosamente, adicione o leite morno e continue misturando. Junte o purê de batata, misture bem e despeje na forma caramelada.

Coloque a forma em uma assadeira grande; cuidadosamente, despeje a água fervente na assadeira até atingir metade da forma. Asse por 40 a 45 minutos, até o flan ficar firme.

Retire da assadeira e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira por 2 a 24 horas.

Desenforme-o sobre um prato liso, grande e  sirva inteiro ou em fatias junto com a calda.

Rendimento: 8 a 10 porções

Sugestão: Com um garfo, faça vários furos na batata, enrole-a em papel alumínio e asse em forno (400ºF – 200ºC) por 40 minutos ou, corte-a em pedaços graúdos e cozinhe no vapor.

Dica: Antes de desenformar, solte o flan da beirada da forma com a ajuda de uma espátula fina.