Bolo de cenoura com chocolate. É Páscoa! Este bolo é para fazer a festa de toda a família.

Rendimento: 8 a 10 porções

Para o bolo
4 cenouras médias, descascadas
2 xícaras (280 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
¾ de xícara (200 g) de manteiga em temperatura ambiente
1 ½ xícara (300 g) de açúcar
4 ovos em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
½ xícara de amêndoas cortadas em fatias ou picadas grosseiramente
Para a cobertura
⅔ de xícara (150 ml) de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo picado (usei chocolate em gotas)

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 350°F (180°C). Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo.

Faça o bolo: rale as cenouras usando a lâmina grossa do ralo e reserve. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela; misture e também reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga até ficar cremosa, aos poucos, sem parar de bater, acrescente o açúcar. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Adicione o suco de limão, o gengibre e bata mais um pouco. Acrescente a cenoura e misture com uma espátula. Adicione a farinha reservada, as amêndoas e misture delicadamente até os ingredientes se juntarem. Coloque na fôrma preparada, alise a superfície com uma espátula e leve para a assar por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na fôrma. Desenforme e espere esfriar completamente.

Faça a cobertura: em uma panela pequena, coloque o creme de leite e leve ao fogo moderado. Quando começar a ferver, retire do fogo e junte o chocolate. Deixe descansar, sem mexer, por 5 minutos. Bata vigorosamente com um batedor de mão até ficar uma mistura lisa. Espere amornar.

Transfira o bolo para um prato de servir e cubra com o chocolate. Enfeite com pedaços de amêndoa ou a gosto.

Sugestão: O bolo pode ser coberto com massa de brigadeiro em ponto mole.

Dica: Não deixe que bolo asse demais para que não fique ressecado. O tempo de assar é em cerca de 35 a 40 minutos.