Quibe de forno com cenoura e ricota. Delicioso, saudável e prático.

Enquanto o trigo está de molho, você prepara o restante dos ingredientes.

Depois é só juntar tudo, assar e servir na própria assadeira ou cortado em pedaços no formato desejado.

Quibe
1 ½ xícara (240 g) de trigo para quibe
2 xícaras (500 ml) de água fervente
1 dente de alho amassado
½ xícara (40 g) de cebola bem picada
½ xícara (60 g) de pimentão vermelho, sem casca, cortado em cubinhos
4 cenouras (150 g) raladas na lâmina grossa do ralo
1 xícara (250 g) de ricota pastosa
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal marinho
Pimenta branca moída na hora
1 xícara de folhas de hortelã picada (reserve algumas inteiras para decorar)
½ xícara de folhas de coentro ou salsinha picada

Molho de ricota
½ xícara (125 g) de ricota
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente pequeno de alho amassado (opcional)
2 colheres (chá) de mel
¼ de xícara de água filtrada
Sal marinho

Modo de Preparo
Quibe: coloque o trigo em uma peneira fina, lave sob água corrente e escorra bem. Transfira para uma tigela grande; acrescente a água fervente. Cubra e deixe de molho por 30 a 40 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira funda, coloque a cebola, o alho e 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo moderado e refogue rapidamente. Junte o pimentão e a cenoura. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos ou até a cenoura ficar macia, mas ainda firme. Retire do fogo e deixe esfriar. Preaqueça o forno a 350 F° (180°C). Unte levemente uma assadeira média (uso uma assadeira de 24 X 24 cm). Deixe de lado.

Comprima o trigo entre as mãos para retirar qualquer excesso de água (você também poderá escorrê-lo novamente na peneira fina) e coloque em uma tigela grande. Adicione a mistura de cenoura cozida, a ricota, a farinha de trigo e metade do azeite. Amasse bem com as mãos ou com uma colher de pau. Tempere a gosto com o sal e a pimenta e junte os temperos verdes picados. Coloque na assadeira preparada apertando bem com uma espátula. Alise a superfície e com uma faca de ponta fina, faça cortes rasos formando losangos no tamanho desejado. Leve ao forno por 40 a 45 minutos até dourar.

Molho: coloque os cincos primeiros ingredientes no liquidificador com excessão da água. Bata, adicionando a água aos poucos até ficar com conscistência de creme ralo (talvez não seja necessário usar toda a água ou, pelo contrário, você precisará de um pouco mais). Tempere com sal a gosto. Transfira para uma vasilha, cubra e deixe na geladeira até o momento de servir.

Retire o quibe do forno e regue com o restante do azeite. Deixe repousar por alguns minutos. Sirva morno ou frio na própria assadeira ou em pedaços acompanhado do molho de ricota. Decore a gosto.

Rendimento: 4 a 6 porções

Sugestão: caso use o queijo ricota em barra, este deverá ser amassado com um garfo antes de juntar ao trigo.

Dica: queijo feta ou parmesão podem ser acrescentado ao molho.